1. Bizcochos y Batidos

• Tipos de batidos: livianos y pesados.
• Bizcochos de aceite, manteca y genoise.

2. Merengues

• Italiano, suizo y francés: diferencias y usos.

3. Rellenos

• Rellenos aptos para tortas decoradas.
• Rellenos gourmet: ganache y buttercream.

4. Coberturas y Técnicas Básicas

• Torta decorada con buttercream.
• Buttercream suizo: cobertura, drip de chocolate y técnicas decorativas.
• Teñido de buttercream con colores intensos (rojo, azul, negro).

5. Ganache

• Tipos de chocolates y proporciones para ganacheado de tortas.

6. Pasta de Azúcar

• Forrado de tortas: distintos métodos.
• Uso correcto de pisos falsos.
• Tipos de pastas de azúcar y su aplicación según el diseño.

7. Cálculo y Montaje

• Cómo calcular el tamaño de la torta según cantidad de porciones y diseño.
• Montaje y estructura de tortas en altura.

8. Técnicas de Decoración

• Modelado 3D simple.
• Técnica collage 2D.
• Pintura sobre pasta de azúcar.
• Uso de láminas de papel de arroz.
• Decoraciones con chocolate.
• Isomalta.
• Sugar sheet.
• Texturas: efecto tronco, césped y más.

9. Organización y Planificación

• Cómo organizar tiempos de trabajo y producción eficiente.
• Conservación y manipulación adecuada de tortas decoradas.
• Introducción a los costos pasteleros: cómo calcular precios y lograr rentabilidad.

10. Diseño y Creatividad

• Colorimetría aplicada a la pastelería: cómo combinar colores de forma armónica.
• Cómo elegir y adaptar diseños según la ocasión y el cliente.

Examen final y certificación

Al finalizar el cursado, cada alumna presentará un proyecto final: una torta con diseño libre guiado por pautas propuestas por la profesora, aplicando todas las técnicas aprendidas.
Una vez aprobado el proyecto, se entrega Certificado de Finalización.

Modalidad de trabajo

• Trabajaremos con tortas reales y pisos falsos.
• Realizarás distintos proyectos que te llevarás a casa.
• Todos los materiales están incluidos.
• Las herramientas se entregan a modo de préstamo para el trabajo en clase.
• No necesitás traer nada, solo muchas ganas de aprender y disfrutar ❤️.

Información general

• ⏳ Duración: 6 meses
• ❌ Inicio: Martes 9 de septiembre (Curso completo)
• 🟢 Nuevo inicio: Jueves 11 de septiembre
• 🕒 Día y horario: Todos los jueves de 10:00 a 13:30 hs
• 🗓️ Meses de cursado:
  • Septiembre
  • Octubre
  • Noviembre
  • Diciembre
  • Enero (vacaciones)
  • Febrero (desde la segunda quincena)
  • Marzo
  • 🏁 Abril (finaliza)

Arancel e inscripción

• 💵 Inscripción: $50.000

  Incluye:

  • Reserva de lugar
  • Delantal de cocina personalizado
  • Cofia
  • Recetario digital completo
• 💳 Inversión mensual: $98.000

  El valor se actualizará mensualmente según el IPC.

• 📌 Importante: No se realizan reintegros por bajas en la inscripción o cursado por motivos ajenos a la Escuela.